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     清明粑粑

          文/方汉生

        “清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。”又是一年清明时,这不仅是一个草长莺飞,春光徜徉的时节,也是一个怀念先祖,悼念先人的节日。

        清明节,民间传统除了祭祖、踏青、扫墓等活动外还有吃清明菜(蒿子)做的粑粑的习俗,以示对先人的悼念之情。

        清明粑粑的产生有一段历史故事,春秋战国时期,晋公子重耳(公元前697-628年)受迫害出逃流亡,大臣介之推等随护。后重耳回国为君,即晋文公,漏赏了功臣介之推;他就隐居深山不仕。重耳命人烧山,介之推不出被烧死。重耳为纪念介之推,便定下他被烧死的这一天(清明前一天)为寒食节。因为寒日节这天不准生火,可是人们又不能在这天饿肚皮。于是人们就在寒食节的前一天(清明节前二天)做好粑粑,蒸熟后以备次日食用。以后不知何年把清明前一天吃寒食的习俗取消了,可是清明节吃粑粑的习俗没有改,于是就把这粑粑称为“清明粑粑”。

    清明粑粑,是我们宁国和广德的特产之一。现在市场繁荣,只要有钱什么食品都能买得,就是这清明粑粑满大街小巷的私人小摊子上到处都有,随时都能买得到,但我总觉得没有自家做的好吃,根本吃不出那种青蒿的香味来,所以,我极少去买着吃。

    每逢清明节到了,不免就使我想起小的时候就喜欢吃“清明粑粑”和妈妈做清明粑粑的事,因为那时候条件普遍都差,孩子们几乎没有什么零食吃的,清明节能吃上家里做的清明粑粑成为我们小时候最期盼的事了。

    我记得每年清明节前几天,家家户户都忙着准备做清明粑粑。我妈妈就会就把糯米泡上,然后去田埂上掐一种叫“棉絮头”、也叫寒食菜(是蒿子的一种),我和妹妹也会跟着去掐,妈妈说:这种蒿子比青蒿还要好吃,做的粑粑比青蒿香、比青蒿要糍和、柔软,妈妈告诉我们,拣蒿子要拣最嫩的,还要长的硕大的,这样做出来的蒿子粑粑才最好吃。

    蒿子掐回来之后,洗净在开水里煮茸和、拧干,就将这菜和糯米一起磨成浆,然后用布袋悬挂吊起来让水沥干; 妈妈就开始做馅了,她将家里准备好的腊肉切成肉丁(记住:腊肉要肥点的,油多、炒出来的菜馅才好吃)、咸菜、笋子、豆干、大蒜切细,一起放入锅内翻炒,顷刻,炒熟的菜陷满屋子的清香会扑鼻而来,再下来就是做粑粑了,把布袋吊着的粉浆倒出来,放在盆里糅合、不干不湿做成一个个的面团,装上炒好的菜馅就上蒸笼蒸了,蒸上二十分钟后一笼香喷喷的清明粑粑就可以出笼了。这也就是做蒿子粑粑的全部流程。

    后来我出嫁到宁国来后,婆婆每年也同样的要做清明粑粑,每年清明节我都会跟婆婆一起去河沥溪大河的河滩上掐青蒿回来做,方法跟我妈妈的做法差不多。每次我们都要做很多很多,左邻右舍的没有做的,我们都会送几个去给他们品尝、品尝。

    有了孩子后,他们也都喜欢吃,每年做清明粑粑更是必不可少的事了。我每年跟着婆婆、妈妈后面做,也将做清明粑粑的手艺学会了,我完全能独立作业,我做出来的粑粑更是美味可口。

    后来年纪大了,加之身体不好,没有精力去做了,孩子们想吃也只有在街上买了。今年我在宁国论坛看到一个叫张文武发的帖子,他是仙霞人,家里开小吃店,做清明粑粑卖,质量保证,绝对是正宗青蒿做的,笋子都是他们自己在山上挖的,我看到后就在网上订了50个,把家里地址告诉了他,小张很热情地告诉我:“说这两天订的人多,供不应求,我的要到清明节才能给我送去”,我说过几天没关系。4号这天小张就给我送到家里来了,我们吃了,味道的确不错,孩子们都说:“比街上买的好吃多了,以后要吃还是去这里买”。

    现在的党的政策好,农村人也在与时俱进,利用自然资然多生产出无污染、纯天然的绿色食品绝对是很受广大老百姓喜爱的。

                             

                                   写于201545日清明节



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